パティシエ 仕事
パティシエになりたい
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パティシエになりたい
女性なら誰もが大好きな食べ物といえばケーキですが、そんなケーキや洋菓子を作る職業・職人さんのことをパティシエと言います。
もともとパティシエは男性に多い職業だったんですが最近では女性のパティシエ進出がめざましく半数以上が女性であるとも言われています。
パティシエは、最近のスイーツブームで一流ホテルや洋菓子専門店などで高い求人があります。
パティシエの仕事内容
まずパティシエになるためには以前は洋菓子店に弟子入りして、そこからお菓子作りについて一から学ぶという方法しかありませんでした。
でも最近では調理師専門学校の製菓部門や製菓の専門学校などで数年間勉強してそれから洋菓子店で修行を重ねていくといった方法が一般的です。
そのパティシエの作業工程は生地作りからお菓子の仕上げまで、いくつかに分類されていてお店ではそれぞれの担当する作業が決まっている場合が多いです。
生地担当
生地担当はケーキの土台となる大切な生地を作る重要な仕事です、これを任されるにはある程度のキャリアと正確な技術が必要になります。
オーブン担当
オーブン担当は生地を焼き上げる仕事です、それぞれの生地の性質によりオーブンの温度や焼き加減を調節しないといけない神経を使う仕事です。
仕上げ担当
仕上げ担当はクリームなどを作って焼きあがった生地を組み立てて仕上げていきます、デコレーションのセンスがとても大切になってきます。
グラシエ
グラシエはシャーベットやアイスクリームを作る仕事になります。
お菓子作りというのはある意味で芸術とも言うべき職人の技です、学校で学んだからと言ってそれがすぐに活かせるわけでもなく実際の現場での勉強がとても大切です。
洋菓子店では「教えてもらう」という受身の姿勢ではなく「技を盗む」といった姿勢で取り組む事が大事です。
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